Nap: 2023. május 3.

Túró 1 kg
Porcukor 20 dkg
Tojás sárgája 8-10 db
Reszelt citromhéj 2 dkg
Mazsola 12dkg
Búzadara 10 dkg
Só egy csipetnyi
Egy rúd vanília kikapart magja (vagy 5dkg vaníliás cukor)

Megfontolandó!

A tojásokat egyenként külön-külön törjük fel, tiszta edénybe vagy pohárba. A citromot jól mossuk meg, a mazsolát pedig főzzük pár percig.

A tehéntúróból készült töltelékeknek számos változata létezik. Legyen akár édes vagy sós, ha friss a túró biztos a siker. A töltelékekhez igyekezzünk zsíros túrót vállasztani. Ha csak félzsíros túrót kapunk, akkor vegyünk hozzá vajat vagy zsíros tejszint.

Egyszóval javítsuk fel a túró minőségét, mégpedig úgy, hogy pl.1kg túróhoz 5-10dkg vajat vagy zsíros tejszínt adagolunk.

A vajat töltelékekhez (pitéhez), vagy vajkrémes tortákhoz, tejszínt pedig akkor adjunk hozzá, ha tejszínes tölteléket, krémet készítünk tortához.

Ha tortához készítünk krémet, akkor előbb egy botmixerrel keverjük a tejszínt és túrót össze, majd így használjuk fel.

Ezt a fajta krémet besamelnek is hívják.
Teavaj 5 dkg
Liszt 5 dkg
Tej (amennyit felvesz kb.0,5l)
Só
A vajat olvasszuk meg.
Belerakjuk a lisztet és gyors mozdulatokkal simára keverjük.
A tej fokozatos adagolásával a kívánt állagúra sűrítjük.
Ehhez a krémhez a főzés során reszelt sajtot is adhatunk, és további tej hozzáadásával sajtmártást is készíthetünk.(kb. 3-4dl)
Ha nem teszünk hozzá több tejet, akkor azonos mennyiségű vajjal kikeverve sajtkrémet kapunk.
Az alapkrémbe keverhetünk pl. snidlinget, vöröshagymát, de akár egy karakteresebb sajtot is.

Reszelt sajt 15dkg
Állati tejszín (nem cukrozott) 2,5dl
Tojás sárgája 5 db
Teavaj 10 dkg
Só
A vaj kivételével mindent tegyünk egy üstbe és egy habverővel keverve forrásig főzzük.
Ha kihűlt vajjal keverjük habosra.
Ennél a receptnél tejszín helyett használhatunk tejet, a tojás helyett pedig lisztet.
A vaj helyett használhatunk margarint, de ilyenkor egy karakteresebb sajtot válaszunk.

Szardínia 20 dkg
Teavaj 25 dkg
Só
A szardínia gerincét szedjük ki.
Villával és egy kis saját olajával törjük össze.
Vajjal keverjük habosra.
Sózzuk.
További ízesítésnek tegyünk bele egy kis mustárt, vagy egy kis főtt tojással szaporíthatjuk.

Máj 20 dkg
Teavaj 20 dkg
Só, bors esetleg Majoranna

Ennél a krémnél használhatunk liba, sertés vagy csirkemájat.
Ha friss májból készítjük, süssük meg, aprítsuk fel, esetleg daráljuk le.
Hagyjuk kihűlni mielőtt vajjal habosra, kevernénk, és csak utána adjuk hozzá a fűszereket.
Ha kevés időnk van konzervből is elkészíthetjük, de itt már számolni kell a bennük lévő ízesítéssel.

Főtt, füstölt sonka 20 dkg
Teavaj 20 dkg
Só, bors
Hasonlóképp készül, mint a szalámi vagy kolbászkrém.

A most következő töltelékek a krémtúróig bezárólag mind-mind
tölthetőek kisült készítménybe. A túró töltelék, pedig egy pite tésztába is rakható.
Mindemellett a túró töltelékek nyers tésztába is is helyet kaphatnak.

Szalámi- kolbászkrém

Téliszalámi 20 dkg
Teavaj 20 dkg
Só, bors
A téliszalámit vágjuk apróra és daráljuk le.
Vajjal keverjük habosra.
Ha szükséges sóval, borssal ízesítjük.

Megfontolandó!

A karakteresebb ízű szalámiknál vagy kolbászféléknél vigyázzunk az ízesítésre!