🍰 Ez egy élesztős, túrós tészta, amely frissen készítve a legjobb. Fagyasztani nem ajánlott, mert a túró magas víztartalma miatt kristályosodhat, és a tészta állaga romlik.
🛠️Hozzávalók (kb. 30–35 db pogácsához)
- BL55-ös liszt: 30 dkg
- Vaj vagy margarin: 30 dkg (vajjal finomabb íz)
- Félzsíros tehéntúró: 30 dkg
- Tojássárgája: 4 db
- Friss élesztő: 2 dkg
- Só: 1 dkg
- Tejföl: 2 dkg
🔥Sütés: 150–160 °C, kb. 16–22 perc (sütőtől függően)
🚶♀️Elkészítés lépésről lépésre
1. Margarinos-lisztes alap
- A lisztet morzsalékosra dolgozzuk el a vajjal/margarinnal, mintha “porhanyós morzsát” készítenénk.
- A túrót apránként hozzáadjuk, és finoman összekeverjük, még nem gyúrjuk össze a tésztát, csak morzsalékos textúrát kapjunk.
2. Élesztős keverék
- Az élesztőt tejföllel elkeverjük, majd hozzáadjuk a tojássárgákat.
- Sóval ízesítjük a keveréket.
3. Összegyúrás
- A morzsalékos alaphoz öntjük a tojásos-élesztős keveréket.
- Gyorsan összegyúrjuk, amíg homogén, lágy tésztát kapunk.
4. Pihentetés
- Letakarjuk a tésztát, és legalább 30 percig hűtőben pihentetjük.
- Ha szükséges, akár 1 órát is pihenhet, hogy az ízek összeérjenek és a tészta könnyen nyújtható legyen.
5. Nyújtás és hajtogatás
- Lisztezett felületen kinyújtjuk a tésztát téglalap alakúra.
- A tésztát három részre hajtjuk (szimpla hajtás).
- Újra kinyújtjuk pogácsa méretűre.
6. Formázás és sütés
- Pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk.
- Sütőlemezre helyezzük, tojással lekenjük a tetejét.
- 🔥Sütés:
- 150–160 °C, középen, kb. 16–22 perc. A pontos idő a sütőtől és a pogácsák méretétől függ.
💡Fontos tippek
- Frissen fogyasszuk, mert a tészta nem alkalmas fagyasztásra a túró miatt.
- A tészta lágy, morzsalékos lesz az összegyúrás előtt, de összedolgozás után sima és könnyen formázható.
- Ne süssük túl magas hőfokon, hogy ne száradjon ki a pogácsa.
- Fél órát-háromnegyed órát pihentetni a hűtőben a legjobb, de ha szükséges, egy órát is hagyhatjuk.
