8.óra-Töltelékek II.

A töltelékek I. folytatása…

Vajkrémek

A vajkrémet, sütemények töltésére, bevonására vagy díszítésére használjuk.

A vajkrémet általában vajból, cukorból, tejből vagy tejszínből, és ízesítőanyagokból készítik.

A leggyakrabban sütemények töltésére és bevonására használjuk, de díszítésre is használhatjuk.

Egy régi vajkrém pl. liszt hozzáadásával  készül.

Készülhet: Fondannal -Egy rész fondan egy rész vaj

                    Cukorszörppel

                    Tojáshabbal

                    Porcukorral

Ízesített: pl. dió, mogyoró, csokoládé, kávé, gesztenye stb.

Előforduló hibák:

 A krém ikrás (összefutott)

 A hiba oka: sok a folyadék a krémben

                      vagy az alapkrémből vagy az ízesítőkkel bevitt anyagokból

Szemcsés, grízes a krém

A hiba oka: Az alapkrém főzete/cukor grízes lett vagy porcukorral készült, és nem oldódott fel teljesen.

Ízhibák

Vagy az alapkrém állott/avas vagy az ízesítésre használt anyagok rossz ízűek. (avas dió, poshadt gyümölcs)

Tartós töltelékek

Jell: Nemes alapanyagokból készül, hőkezeléssel

        Hosszabb ideig eltartható

        Csemegék töltelék anyaga

• Category: Cukrászati alaptézisek