🥄Hozzávalók
- 5 dkg vaj (a besamelhez)
- 5 dkg liszt
- 0,5 liter tej (2,8%-os)
- 20 dkg sajt (trapista vagy edámi)
- 5 dkg füstölt sajt
- 40 dkg vaj (a kihabosításhoz)
- Só ízlés szerint
- Opcionális ízesítés: bors, mustár
🥄Elkészítés
1. Besamel alap készítése
- Olvasszuk fel az 5 dkg vajat egy lábasban, majd amikor felolvadt és egy kicsit forr, szórjuk bele a 5 dkg lisztet.
- Habverővel keverjük simára, majd apránként adjuk hozzá a tejet. Először egy kis adagot, alaposan dolgozzuk el, majd öntsük hozzá a maradék tejet.
- Sózzuk ízlés szerint.
- Lassú tűzön főzzük, amíg a besamel besűrűsödik és kezd pufogni.
2. Sajt hozzáadása
- Amikor a besamel már besűrűsödött, keverjük hozzá a 20 dkg sajtot és az 5 dkg füstölt sajtot.
- Folyamatos keverés mellett főzzük egy kicsit, amíg a sajt elolvad, és sima, egynemű krémet kapunk.
- Vigyázzunk, hogy ne égjen le, és használjunk ívelt falú lábast, hogy kevésbé tapadjon le.
3. Hűtés és vajjal kikeverés
- Hagyjuk a sajtkrémet teljesen kihűlni.
- Keverjük hozzá a 40 dkg vajat, hogy könnyű, habos állagot kapjunk.
- Most lehet ízesíteni: só, bors, mustár, szerecsendió ízlés szerint.
💡Tippek
- A besamel alaphoz mindig apránként adagoljuk a tejet, hogy sima legyen a krém.
- A vajjal való kikeveréshez a vaj legyen szobahőmérsékletű, így könnyen dolgozható.
- A krémet használhatjuk sós töltött süteményekhez, sajtos fánkokhoz, babapiskótákhoz.
- Ha lefagyasztjuk, ne tegyünk bele vajat, csak a későbbiekben dolgozzuk bele, amikor felhasználjuk.
