Tejszínkrémek

Először is ismerkedjünk meg az alappal!

Egy liter tejszínhez habbá verés közben 5-15dkg porcukrot érdemes adagolni, kinek-kinek ízlése, valamint a felhasználás szempontja szerint.

Kávéhoz, sütemény díszítésére kevesebb, torták töltésére több cukrot adagolhatunk.

A zselatin 1,5-2dkg lehet oldott állapotban. Általában amennyi a zselatin súlya dkg-ban, annyi dl vízzel szokták oldani, de vannak, akik ezt elvetik és fele mennyiségű vizet használnak hozzá.

Tehát 1dkg zselatinhoz 1 dl víz. Ezt az arányt én is sokszor használtam munkám közben, ebben a könyvben is az egy az egyhez arányt fogom használni azért, hogy a kedves olvasó könnyebben tudjon majd számolni a mennyiségeknél.

Ha az előbbi krémet készítjük el, úgy, hogy a tojásfehérjét nem használjuk fel, viszont a fennmaradt cukrot hozzáfőzzük az alaphoz, majd kihűlés után botmixerrel átkeverjük, vagy átnyomjuk egy szitán, akkor dupla mennyiségű tejszínnel lazítva, valamint hozzáadva az ízesítőket, az orosz krémtorta töltelékét kapjuk meg.

Oroszkrém töltelék

Sárgakrém 25dkg

Tejszínhab 50dkg

Porcukor 5dkg

Zselatinpor 1,5dkg

Víz 1,5dl

Triple sec 2 cl

Rum 3cl

Mazsola vagy cukrozott narancshéj 10 dkg

A lefőzött krémet hagyjuk kihűlni.

Forraljuk fel a 1,5 dl vizet, majd fél perc múlva, folyamatos keverés mellett, szórjuk rá a zselatin port.

Keverjük addig, míg fel nem oldódik teljesen.

Hagyjuk kézmelegre hűlni.

Eközben többször keverjük, meg nehogy csomós legyen.

A mazsolát főzzük meg, hogy puha legyen, s nem utolsó sorban, hogy az aszalódott szemek közül kijöjjön a szennyeződés, (por) pár perc forralás elég neki.(ezzel sterilizáljuk is)

Hideg vízzel öblítsük le.

Kézzel vagy géppel verjük fel a tejszínhabot.

A kihűlt krémet egy erős habverővel keverjük simára, vagy szűrőn nyomjuk át.

A sárgakrémhez öntsük hozzá a kézmeleg zselatint.

Ha kihűlt a zselatin, akkor melegítsük óvatosan.

Adjuk hozzá a mazsolát, narancshéjat, rumot, narancs likőrt, porcukrot.

Keverjük el egy ritka szálú habverővel.

Most a felvert tejszínhabból vegyünk el egy keveset, (kb. két evőkanálnyi) és lazítsuk tovább az alapot.

Ezután a nagyobb, maradék felvert habot keverjük bele az alapba, és már készen is van.

Megfontolandó!

Ne szórjuk egyből a felforralt vízre a zselatint, várjunk egy kicsit (fél perc)!

A sárgakrémet teljesen simára keverjük, hogy ne legyenek benne csomók!

A mazsolát mindig főzzük meg, még ha szükségtelennek is gondoljuk!

Igyekezzünk a krém összeállításával, nehogy behúzzon az alap!

A tejszín felveréséhez hűtsünk le egy fém vagy műanyag edényt!

Ennél a receptnél a zselatint a gyakorlottabbak ráönthetik a legvégén is, de vigyázzanak, ha túlhűtötték, akkor csomós lehet, vagy szálakat húzhat a zselatin a krémbe. Ha viszont forrón öntik rá, elfolyhat a krém.

Kezdőknek inkább az egyszerűbb változatot javaslom.

• Category: Könyv