🍰Hozzávalók (tészta)
- 1 kg 10 dkg BL55-ös liszt
- 35 dkg margarin
- 10 dkg sertészsír (hideg, masszív állagú)
- 10 dkg porcukor
- 3 g élesztő
- 1,5 dkg só
- 3,5 dl tej (langyos)
- 4 db tojássárgája
- Tetejére: egész tojás a kenéshez
🍰Hozzávalók (töltelék)
- Diótöltelék (filmben részletezve)
- Mák töltelék (filmben részletezve)
🚶♀️Elkészítés lépésről-lépésre
1. Élesztő beindítása
- A langyos tejbe tegyük a porcukrot, tojássárgákat és az élesztőt.
- Keverjük simára, majd szórjunk rá egy kevés lisztet a tetejére, hagyjuk állni 15–25 percig, amíg beindul az élesztő (apró repedések jelennek meg a felületén).
2. Tészta összeállítása
- A lisztbe szórjuk a sót.
- Morzsoljuk el benne a margarint és a sertészsírt, ügyelve, hogy hideg maradjon a tészta.
- Adjuk hozzá a beindított élesztőt a tojásokkal, és gyúrjuk gyorsan össze a tésztát, amíg sima nem lesz.
- Fedjük le, tegyük hűtőbe 15–20 percre, hogy pihenjen.
3. Tésztadarabolás
- Nagy bejglihez: 28 dkg-os darabok
- Kisebb bejglihez: 14 dkg-os darabok
4. Formázás
- A tésztadarabokat gömbölyítsük, majd nyújtsuk ki sarkosra, finoman mozgatva az asztalon.
- Helyezzük rá a tölteléket (dió vagy mák), úgy, hogy kb. 1 cm sáv szabad maradjon a széleken.
- Hajtsuk fel a tészta két oldalát, majd finoman tekerjük fel, az összeillesztés alulra kerüljön.
- Igazítsuk, formázzuk a bejglit, hogy szép, egyenletes tekercs legyen.
5. Kenés és pihentetés
- Vékonnyal kenjük le a bejgliket tojássárgájával, majd hagyjuk pihenni, hogy megszáradjon.
- Ezután kenjük le tojásfehérjével, és hagyjuk ismét pihenni.
6. 🔥Sütés
- Hőmérséklet: kb. 180–190°C
- Időtartam: 25–35 perc, amíg a tészta szép aranybarna nem lesz.
- Fontos: a sütés előtt a bejgli legyen szobahőmérsékletű, és a tojásos bevonat száradt.
💡Tippek
- Ne használjunk túl folyós zsírt, mert a tészta széteshet.
- A tölteléket ne nyomjuk a tésztába, csak finoman kenjük rá, hogy a tekercs ne repedjen.
- A tésztát ne melegítsük túl a gyúrásnál, mindig legyen hideg és kézmeleg.
- Ha jelölni szeretnénk a dió- és máktölteléket, tegye mellé kis jelölést, a sütés előtt.
