🍰Hozzávalók
- 25 dkg Liszt (BL55-ös simaliszt)
- 20 dkg Zsiradék: vaj vagy sertészsír
- fél dkg Só
- fél dkg 10% Ecet
- 1,5 dl Hideg víz
1. 🚶♀️Előkészítés és elkészítés lépésről-lépésre
- A lisztből és a zsiradékból vegyünk le 20%-ot a kezdő tésztához.
- A vizet, sót és ecetet keverjük el, amíg a só teljesen feloldódik.
- A zsiradékos részt összegyúrjuk a liszttel, gyors mozdulatokkal, amíg összeáll.
- Tegyük át sütőpapírra, formázzunk belőle téglalapot, majd tegyük hűvös helyre vagy hűtőbe pihenni.
2. A tészta összeállítása
- A maradék lisztbe adagoljuk a maradék zsiradékot, vizet (ecetet, sót).
- Óvatosan dolgozzuk össze a tésztát, figyelve az állagra: se túl lágy, se túl kemény ne legyen.
- Ha kész, lisztezett felületen dolgozzuk ki, hogy ne legyenek csomók vagy zsiradékcsomók.
- Formázzunk téglalapot, vágjunk keresztet a tetejébe, majd hagyjuk pihenni kb. 20 percet.
3. A zsiradék behelyezése (hajtogatás)
- A pihentetett tésztára helyezzük rá a zsiradék-téglalapot.
- Hajtsuk rá a tésztát balról, jobbról, alulról, felülről.
- Kézzel igazítsuk a tésztát, ügyelve, hogy a zsiradék egyenletesen oszoljon el.
- Nyújtófával nyújtsuk ki, de a kezünkkel mindig igazgassuk, amíg sima, egyenletes téglalapot nem kapunk.
4. Hajtogatás
- Lisztezzük a tésztát, majd végezzünk szimpla és dupla hajtásokat, pihentetéssel.
- Minden hajtásnál figyeljünk, hogy a tészta ne ragadjon az asztalhoz, a lisztet mindig söpörjük le.
5. Pihentetés
- A hajtogatott tésztát tegyük hűtőbe legalább 1 órára, majd ismételjük meg a két hajtogatást, majd pihentessük.
6. Felhasználás
- A leveles tésztát ezután használhatjuk sós teasüteményekhez (pl. sajtos masni), vagy édes süteményekhez.
- Nyújtás, vágás és töltés után a süteményeket előmelegített sütőben sütjük aranybarnára.
Sajtos masni leveles tésztából
1. Tészta előkészítés
- A már lehűtött, pihentetett leveles tésztát ismét nyújtjuk.
- Hajtsunk rá szimpla és dupla hajtást, lisztezzük alul-felül a nyújtás közben.
- Nyújtáskor a tészta közepéből kiindulva, finoman nyomjuk és nyújtsuk egyenletes téglalappá.
- Söpörjük le a lisztet, igazítsuk a sarkokat, középen kiegyenesítve a tésztát.
Tipp: A rétegek egyenletes elosztása biztosítja, hogy sütéskor szép leveles legyen a masni.
2. Tészta vastagsága
- Nyújtsuk 5–7 mm vastagságúra.
- Vágjuk le a széleket, hogy egyenletes legyen a tészta.
- Tetszés szerint szabhatjuk vékonyabbra vagy vastagabbra a darabokat.
3. Sajtozás
- A tésztát tojással kenjük le, majd enyhén sózzuk.
- Szórjuk rá a reszelt sajtot.
4. Masni felcsavarása
- Fogjuk kézzel, és két irányban csavarjuk meg a tésztát, a kezünket közben kicsit elfordítva .
💡Tipp:
Ha leesik a sajt, nyugodtan nyomjuk vissza a tésztára, így nem veszítünk semmit a mennyiségből.
5. 🔥Sütés
- Előmelegített sütőben: 220°C, kb. 16–18 perc.
- Figyeljünk a tészta állagára, a mennyiségre és a sütő hőfokára, mert ezek befolyásolják a sütési időt.
6. Tálalás
- Miután aranybarnára sült, vegyük ki, szedjük tányérra.
- Kínálhatjuk reggelire, uzsonnára, teához vagy vendégségbe.
Ez a módszer követi a hagyományos technikát, biztosítja a leveles, szerkezetet és a szép, egyenletes csavarást.
