Skip to content

Indiáner felvert tészta (indusfánk tészta) – recept kezdőknek

indiáner
  • 🍰Hozzávalók
  • 10 dkg BL55-ös liszt
  • 6 dkg kristálycukor
  • 4 tojás (szétválasztva)
  • 1 evőkanál víz
  • 🥄Eszközök:
  • Textil habzsák, 10-es sima csővel
  • Sütőlemez
  • Kézi és gépi habverő
  • 2 tál
  • Habkártya
  • 🚶‍♀️Elkészítés lépésről-lépésre
  • 1. Tojássárgája előkészítése
  • A tojássárgáját tegyük egy tálba.
  • Adjunk hozzá 1 evőkanál vizet.
  • Szitáljuk bele a liszt 1/3-át (vagy egy kicsit többet, hogy sűrű, de folyékony masszát kapjunk).
  • Az állagnak olyannak kell lennie, hogy ne legyen túl kemény, de ne is folyjon el.
  • 2. Tojásfehérje felverése
  • A tojásfehérjét kezdjük el verni kézi habverővel.
  • Amikor opálos, kicsit kifehéredik, fokozatosan adjuk hozzá a cukrot.
  • Verjük kemény, de rugalmas habbá (ne törjön szét, ne legyen túl kemény).
  • 3. A massza összeállítása
  • A felvert tojásfehérjét óvatosan keverjük a tojássárgás masszához.
  • Szitáljuk bele a maradék lisztet, és óvatosan forgassuk bele, hogy a massza ne essen össze.
  • A massza legyen könnyű, levegős, de sűrű állagú, készen a habzsákba töltéshez.
  • 4. 🔥Formázás és sütés
  • Töltsük a masszát habzsákba, sima csővel (10-es).
  • Nyomjunk kis halmokat vagy félgömböket a sütőlemezre.
  • Két ütemű sütés:
  • Előmelegített sütő: 210°C
  • Rögtön csökkentsük: 165–170°C, sütőajtót kitámasztva (fakanállal), hogy a gőz távozzon.
  • Süssük kb. 12–16 percig, a mérettől és a sütő típusától függően.
  • 5. Kihűtés
  • Kapcsoljuk le a sütőt, hagyjuk a tésztát még egy fél percig bent, hogy a felület ne essen össze.
  • Vegyük ki, hagyjuk teljesen kihűlni.
  • 💡Tippek és felhasználás
  • Ez a tészta könnyű, levegős – tökéletes félgömb formákhoz, babapiskótához, vagy akár gesztenyés csúcs készítéséhez.
  • Ha hűtjük, könnyen kezelhető, nem törik szét.
  • Léghűtés és gőzeltávolítás a sütés közben nagyon fontos, hogy a tészta felülete szép, sima és kemény legyen.
Facebook
YouTube
YouTube