Skip to content

Házi torta burkolóanyag (fondant) Legus mestertől!

  • 🍰Hozzávalók
  • Cukorsziruphoz:
  • 25 dkg kristálycukor
  • 1 dl hideg víz (csap vagy ásványvíz)
  • 10 csepp 20%-os ecet (vagy kb. 1 mokkáskanál)
  • Zselatin alap:
  • 15 g zselatinpor
  • 0,4 dl hideg víz (kb. 40 g)
  • Tészta/javítóanyagok:
  • 50 dkg porcukor
  • 2 dkg kukoricakeményítő
  • 8 dkg pálmazsír vagy kókuszzsír (tisztított, szűrt)
  • 🥄Eszközök:
  • Kis lábos
  • Fakanalak (2 db)
  • Maghőmérő
  • Kis ecset a tisztításhoz
  • Nagy műanyag tál a végső összedolgozáshoz
  • 🚶‍♀️Elkészítés lépésről-lépésre
  • 1. Cukorszirup főzése
  • Öntsük a kristálycukrot és a vizet egy lábosba.
  • Folyamatosan kevergetve melegítsük, amíg fel nem oldódik.
  • Ha hab képződik a felszínen, szedjük le egy kis szűrővel.
  • Amikor a hőmérséklet eléri a 114 °C-ot, öntsük hozzá az ecetet az invertáláshoz. Ez megakadályozza a kristályosodást.
  • 2. Fondant elkészítése
  • A cukorszirupot folyamatos keverés mellett hideg vízbe állítjuk, és keverjük fakanállal, amíg kicsit hűl és kezd sűrűsödni.
  • Amikor a keverék tejszerűen opálosodni kezd, folyamatosan keverjük tovább, amíg hófehér és kemény, de még gyúrható anyagot kapunk.
  • Vegyünk ki kb. 25 dkg-ot a további munkához.
  • 3. Zselatin előkészítése
  • A zselatinport keverjük össze a 0,4 dl vízzel.
  • Hagyjuk megduzzadni, majd szükség esetén mikrohullámú sütőben langyosítsuk fel, de ne forraljuk.
  • 4. Összegyúrás
  • A fondanthoz szitáljuk hozzá a porcukrot, adjuk hozzá a kukoricakeményítőt, majd az előkészített zselatint.
  • Dolgozzuk össze fakanállal, majd kézzel gyúrjuk össze, amíg egy homogén, tészta állagú anyagot kapunk.
  • Dolgozzuk bele a pálmazsírt vagy kókuszzsírt, amíg teljesen sima, fényes és rugalmas lesz.
  • 💡Tippek
  • A fondant hófehér, könnyen színezhető, aromázható (pl. mandula aroma).
  • A felületét porcukor vagy kukoricakeményítő segítségével gyúrhatjuk ki.
  • Ha túl ragadós, tegyünk hozzá egy kevés porcukrot, ha túl száraz, kevés zsiradék segít.
  • Ne hagyjuk száradni a szobahőmérsékleten, mert összeáll és nehezebb vele dolgozni.
  • Csomagoljuk be felhasználásig
  •  
YouTube
YouTube