🥄Hozzávalók
- 7,5 dl víz
- 50 dkg vaj (fontos a minőségi vaj, ne margarin)
- 65 g kristálycukor (6,5 dkg)
- 120 g sovány tejpor (12 dkg)
- 1 egész tojás sárgája (emulgeáláshoz)
🥄Eszközök:
- Magas falú lábos vagy tejforraló
- Hőmérő
- Botmixer emulgáláshoz
- Nagy tál hideg vízzel (lehűtéshez)
🚶♀️Elkészítés
1. Pasztörizálás
- A vizet felmelegítjük a lábosban, hozzáadjuk a kristálycukrot és a tejport, simára keverjük.
- Beleolvasztjuk a vajat, kevergetjük, amíg teljesen felolvad.
- A keveréket lassan melegítjük, közben folyamatosan keverjük.
- Amikor a hőmérséklet eléri a 80–85 °C-ot, tartjuk ezen a hőfokon kb. fél percig, hogy a mikroorganizmusok elpusztuljanak (pasztőrözés).
- Ha a hőmérséklet eléri a 90 °C-ot, az is biztonságos.
2. Gyors lehűtés
- A forró tejszínt hideg vízbe állított tálba helyezzük, esetleg jéggel, hogy gyorsan lehűljön.
- Közben a botmixerrel emulgeáljuk a keveréket kb. 5 percig, hogy a vaj és a folyadék teljesen egynemű, krémes állagú legyen.
3. Tojássárgája hozzáadása
- A tojássárgáját hozzáadjuk az emulgeált tejszínhez, ez szolgál lecitinforrásként, ami stabilizálja a krémet.
- Keverjük simára, ügyelve, hogy a tojássárgája ne főjön meg (ha túl forró a tejszín, előbb szűrjük át).
4. Pihentetés
- A kész tejszínt tiszta, zárható edénybe öntjük.
- Hűtőben 12 órát pihentetjük, hogy teljesen stabilizálódjon és felhasználható állagú legyen.
- A tejszín 3 napig is megtartja a minőségét hűtőben, de a legjobb frissen használni.
💡Felhasználás
- Torták töltéséhez, krémekhez, habveréssel felhasználva habos állagot kapunk.
- Kávéba is tehetjük, finom ízt ad.
- Nem szükséges habfixáló vagy egyéb stabilizáló.
