Egyszerű, tojásfehérjéből készülő, hőkezelt citromos parfé, amely könnyű, habos és frissítő nyári desszert. Formába adagolva elegáns tálalást is lehetővé tesz.
🥄Hozzávalók
- 3 db tojásfehérje
- 20 dkg kristálycukor
- 1–2 db citrom frissen facsart leve
- 1 db citrom reszelt héja
- 1,5 dl habbá vert tejszín
🚶♀️Elkészítés lépésről lépésre
1. Tojásfehérje alap hőkezelése
- A tojásfehérjét keverjük össze a kristálycukorral.
- Adjuk hozzá a citrom levét és reszelt héját.
- Folyamatos keverés mellett kezdjük el melegíteni.
- A masszát 80–85 °C-ig hevítsük.
- Tartsuk ezen a hőmérsékleten kb. 30 másodpercig.
(Ezzel a tojásfehérje hőkezelést kap, biztonságosabb és stabilabb lesz.)
2. Habosítás
- A felmelegített masszát azonnal kezdjük el gépi habverővel felverni.
- Verjük addig, amíg fényes, stabil habot nem kapunk.
- Hagyjuk közben kihűlni.
3. Tejszín hozzáadása
- A tejszínt verjük kemény habbá.
- Óvatosan forgassuk bele a kihűlt tojásfehérje-habba.
Finoman keverjük, hogy a hab ne törjön össze.
4. Formázás és fagyasztás
- A kész masszát adagoljuk szilikonformába, pohárba vagy tortakarikába.
- Kissé ütögessük le a formát, hogy tömörödjön.
- Tegyük fagyasztóba minimum 3–4 órára.
🔥Hőfok / Idő
- Hőkezelés: 80–85 °C
- Hőntartás: kb. 30 másodperc
- Fagyasztás: minimum 3–4 óra
- Tálalás előtt: 2–3 perc pihentetés
💡Megjegyzések
- Készíthető kisebb szilikonformában elegáns adagdesszertként.
- Tálalható friss gyümölccsel vagy mentalevéllel.
- A hőkezelt tojásfehérje stabil, fényes habot ad.
- Egyszerű alapanyagokból is látványos desszert készíthető.
