🥄Hozzávalók
- 0,5 dl tojásfehérje (kb. 2–3 db tojás fehérje)
- 30 dkg kristálycukor
🚶♀️Elkészítés lépésről-lépésre
1. Előkészítés
- A cukorból vegyünk ki 5 dkg-ot, és ezt verjük habosra a tojásfehérjével, amíg kemény habot nem kapunk.
- A maradék 25 dkg cukrot tegyük egy kis lábosba, adjunk hozzá pici vizet, és kezdjük el főzni.
2. 🔥Cukor főzése
- Melegítsük a cukrot, amíg a hőmérséklet eléri a 114–117 °C-ot (ha nincs hőmérő, kis próbát is végezhetünk hideg vízbe mártott kanállal: a cukor kemény, de hajlítható szálat kell, hogy képezzen).
- Közben a tojásfehérjét kezdjük el gépi habverővel habosítani, ha szükséges, kérjünk segítséget! Vagy egyik kezünk a cukrot főzi, a másik habot ver.🤪
3. Cukor és hab összeállítása
- Amikor a cukor eléri a kívánt hőfokot, alacsony fordulaton csorgassuk a habhoz.
- Folytassuk a hab verését langyos állapotig, amíg a hab egyre sűrűbb lesz, kb. 10 perc.
- A cél: kemény, masszív hab, ami megtartja az alakját.
4. Habkarikák formázása
- A kész habot töltsük habzsákba 6–8-as csillagcsővel.
- Nyomjunk karikákat sütőpapírra, akár kettőt egymásra, majd finoman elhúzzuk a végét, hogy szép formát kapjunk.
- Ha szükséges, a cső végét kis késsel egyengethetjük, hogy még szebb legyen a forma.
5. Szárítás
- Süssük a habkarikákat max. 80 °C-on, hogy száradjanak, ne süljön meg.
- Szárítás közben a hab „kiszellőzik”, elveszíti a felesleges nedvességet.
- Ellenőrizzük, hogy a hab elválik-e a sütőpapírtól – ha igen, kész.
- Ha kell, többször forgassuk, hogy egyenletesen száradjon.
6. Tárolás és dekoráció
- A megszáradt habkarikák akár évekig eltarthatóak.
- Díszíthetjük sima kristálycukorral vagy porcukorral.
- Ideális karácsonyfa-díszítéshez, vagy önálló aprósüteményként is.
💡Tippek
- A habkarikát ketten készítsék: az egyik főzi a cukrot, a másik habot ver.
- Ne keverjük túl a habot, különben elveszíti a keménységét.
- Szárítás közben a sütő ajtaját nem kell teljesen lezárni, a gőz könnyen el tud távozni.
