Főzött krémek

Az egyik legismertebb krém, a sárgakrém.

Ez a krém töltelék anyaga például a sima és franciakrémesnek, és a képviselő fánknak is.

Számos más sütemény töltelék is lehet, és recept tekintetében sok változata létezik a hétköznapokban.

Íme, egy régi recept, amely jól használható.

Sárgakrém

Tej 2,8% 5dl

Kristálycukor 15dkg

Liszt 5dkg

Kukoricakeményítő 2,5dkg

Egész tojás 3db szétválasztva

Vanília rúd ¼

Csipet só

A tej ¾ részét a cukor felével és a vanília rúddal, sóval feltesszük főni.

Míg ez felforr, egy üstben a szétválasztott tojásnak a sárgáját kikeverjük a maradék tejjel, majd hozzákeverjük a kukorica keményítőt és a lisztet. Vigyázzunk, nehogy csomós legyen!

Most jön az úgynevezett hőkiegyenlítés. Ezt a műveletet háromszor ajánlott megismételni.

Egyszer a langyos, majd meleg, végül a forró tejből egy keveset hozzáadunk a tojásos péphez.

Végül ha felforr a vaníliás tej, azonnal ráöntjük a pépre, és most így az egészet addig főzzük, míg nem kezd elválni az edény oldalától.

A krémnek be kell sűrűsödnie!

A főzéshez egy erős szálú habverőt használjunk.

Közben egy robotgéppel a tojásfehérjét a maradék cukorral kemény habbá verjük, de ne verjük túl.

Ezt úgy tudjuk megoldani, hogy mikor a tojásfehérje kezd fehéredni, (opálosodni) azonnal bele szórunk egy kis cukrot.

Igaz, így egy kicsit talán tovább tart a művelet, de biztosabb az eredmény. Úgy időzítsük, hogy mire felverődik a tojás fehérje, addigra a krém is kész legyen.

Kezdetben kérjünk meg valakit a családból, hogy az egyik műveletet csinálja.

Legvégül a lefőzött alapba belekeverjük óvatosan a felvert habot, és felhasználjuk.

A pépet célszerű egy gömbölyű aljú üstben főzni, ha nincs, akkor egy fazék vagy lábas is megteszi, de vigyázzunk, ne égjen le. A fazék vagy lábas belső kialakítása inkább íves legyen, mint szögletes.

Lehet kombinálni az alapot fele-fele liszt és kukoricakeményítő hozzáadásával, vagy pudingporral is helyettesíthetjük akár a lisztet vagy a keményítőt. A lényeg, hogy mindig jól főzzük meg, mert különben nem lesz tartása a krémnek.

Ebből a krém mennyiségből kb. 6db sima krémes készíthető, két un. krémlap közé töltve, egy kisebb keretbe vagy tortakarikába. (Szerintem érdemesebb egyből a dupláját elkészíteni.)

Ebbe az alap vaníliás krémbe tehetünk pörkölt darált diót, vagy akár darabolt meggyet, vagy szamócát, de ajánlatos a meggyet kinyomkodni, a szamócát pedig lecsepegtetni.

Mindig gondos tisztítás, mosás után használjuk fel a gyümölcsöket!

Megfontolandó!

Mivel nyers tojást is használunk, fokozottan figyeljünk a higiéniai és hőkezelési szabályokra.

Hibás, repedezett, idegen szaggal átitatott tojást soha ne használjunk.

Mindig jól főzzük meg a krémet, mert különben nem lesz tartása. (el fog folyni)

Az alapkrém legyen forró, mikor belekeverjük a felvert tojásfehérjét.

• Category: Könyv