Skip to content

Eszterházi torta

  • 🍰Hozzávalók:
  • Eszterházi krémhez:
  • 3,5 dl 2,8%-os tej
  • 15 dkg kristálycukor
  • 6 db tojássárgája
  • 7 dkg megpörkölt, ledarált dió
  • 2,5 dkg vaníliacukor vagy 1/4 vaníliarúd
  • 0,5 dl rum (elhagyható)
  • 35 dkg vaj
  • 🍰Felvert lapokhoz:
  • 4 dl tojásfehérje
  • 40 dkg kristálycukor
  • 35 dkg darált dió
  • 3 dkg liszt
  • 23–25 cm átmérő tortakarika (5 laphoz)
  • Töltéshez, díszítéshez:
  • Kevés sárgabaracklekvár (a fondant alá)
  • Fondán (40–45 °C-ra melegítve)
  • Csepp olaj a csokoládéhoz (kb. 15 g)
  • Durvára vágott dió a torta oldalára
  • 🚶‍♀️Elkészítés lépésről-lépésre
  • Készítsük el az eszterházi krémet: a tejet a vaníliás cukorral melegítsük fel.
  • A tojássárgáját keverjük ki a kristálycukorral.
  • Hőkiegyenlítéssel (először langyos tej, majd forró tej) öntsük a tojássárgájára, és folyamatos keverés mellett főzzük 80–85 °C-ig, amíg sűrű, sima krémet kapunk.
  • Hagyjuk kihűlni, majd keverjük bele a diót, a rumot (ha használjuk), és habosítsuk ki a vajjal.
  • Készítsük el a felvert lapokat: a tojásfehérjét verjük kemény habbá, fokozatosan adagolva a cukrot.
  • Keverjük bele óvatosan a lisztet és a darált diót, majd osszuk el 5 részre.
  • 🔥Sütés:
  • Süssük a lapokat 210 °C-on 8–12 percig, figyelve, hogy ne égjenek meg. Hagyjuk kihűlni, majd szükség szerint vágjuk a tortakarikához illeszkedőre.
  • Töltsük meg a tortát: az első, legszebb lap kerüljön alulra, simítsuk rá a krémet, majd helyezzük rá a következő lapot. Ismételjük, míg az összes lap el nem fogy.
  • Tegyük a tortát legalább 4 órára hűtőbe, hogy a krém jól megdermedjen.
  • Kenjük le vékonyan sárgabaracklekvárral a torta tetejét, majd húzzuk át a fondánnal.
  • Készítsük el a fondánból a pókhálós mintát: a fondánt simítsuk el, majd kés vagy spatula segítségével készítsük el a jellegzetes csíkokat.
  • A torta oldalát szórjuk meg durvára vágott dióval a díszítéshez.
  • 🔥Sütés / Hűtés:
  • Lapok sütése: 210 °C, 8–12 perc
  • Tortahűtés: legalább 4 óra hűtőben
  • 💡Tipp!
  • A rum elhagyható, de aromát ad a krémnek.
  • Fondán melegítéskor ne forraljuk, ne keverjük, csak lassan mozgassuk a felszínét, hogy sima maradjon.
  • A torta 18-20 szeletre elegendő, kisebb tortához arányosan csökkentsük az összetevőket.
YouTube
YouTube