Krémes, házi készítésű erdei gyümölcsös parfé, amely stabil, jól szeletelhető és lassan olvad. Tökéletes nyári desszert, előre elkészíthető, fagyasztható finomság.
🥄Hozzávalók (alap gyümölcsös részhez)
- 20 dkg erdei gyümölcs (eper, málna, áfonya vagy vegyesen)
- 20 dkg kristálycukor
- 2 g Szent János kenyérmagliszt (nem dkg!)
- 1 csipet citromsav
- 1 dl főzős tejszín
🥄Hozzávalók (habosításhoz)
- 2 dl habbá vert állati tejszín
- 2 dl habbá vert növényi hab
🥄Elkészítés lépésről lépésre
1. Előkészítés
- A kristálycukrot keverjük össze a Szent János kenyérmagliszttel (szárazon keverjük el, hogy ne csomósodjon).
- A gyümölcsöt készítsük elő (friss vagy fagyasztott is lehet).
2. Gyümölcsalap főzése
- A gyümölcsre szórjuk rá a cukros állományjavítót.
- Kezdjük el melegíteni folyamatos keverés mellett.
- Adjuk hozzá a csipet citromsavat.
- Forraljuk fel, majd rövid ideig főzzük tovább.
(A cél: hőkezelés + enyhe sűrítés.)
- Öntsük hozzá az 1 dl főzős tejszínt.
- Forraljuk össze, majd vegyük le a tűzről.
3. Hűtés
- A főzött gyümölcsalapot gyorsan hűtsük ki (hideg vízfürdőben ajánlott).
- Teljesen kihűtve dolgozzunk vele tovább.
4. Habosítás és lazítás
- A kihűlt gyümölcsalapot először egy kevés felvert tejszínhabbal lazítsuk fel.
- Óvatosan forgassuk bele a maradék 2 dl állati habot.
- Végül keverjük hozzá a 2 dl felvert növényi habot is.
Finoman, hogy a hab ne törjön össze.
5. Formázás és fagyasztás
- Töltsük a masszát formába (szilikonforma, üvegtál, tortakarika stb.).
- Fagyasszuk minimum 4–6 órán át (vagy egy éjszakán keresztül).
🔥Hőfok / Idő
- Gyümölcsalap főzés: forrástól számítva rövid ideig
- Fagyasztás: minimum 4–6 óra
- Tálalás előtt: 5–10 perc pihentetés szobahőmérsékleten
Miért fontos a Szent János kenyérmagliszt?
- Stabilizálja az állagot
- Megköti a szabad vizet
- Csökkenti a jégkristályosodást
- Lassabban, egyenletesebben olvad a parfé
💡Megjegyzések
- Készíthető eperből, málnából, áfonyából vagy sárgabarackból is.
- Ha teljesen sima állagot szeretnénk, a gyümölcsöt főzés után turmixolhatjuk.
- Előre elkészíthető, fagyasztóban tárolható.
- Tálalható friss gyümölccsel, csokoládéval vagy gyümölcsöntettel.
