Hozzávalók:
Krémhez:
Ez a krém 2 tortára elég!
- 50 dkg egész tojás
- 50 dkg kristálycukor
- 4 dkg vaníliás cukor
- 48–50 dkg vaj
- 7 dkg kakaóvaj
- 10 dkg kakaópor
- 50 dkg étcsokoládé (legalább 50%-os)
Piskótához:
Ez a mennyiség 1 tortára vonatkozik!
- 16 dkg tojássárgája
- 21 dkg tojásfehérje
- 11 dkg kristálycukor
- 11 dkg BL55-ös liszt
- 4 dkg vaj
Dobostetőhöz:
- Kockacukor (Ez a legtisztább cukor)
Elkészítés:
- A krémhez a tojásokat a cukorral 75 °C-ig melegítjük folyamatos keverés mellett.
- Külön olvasszuk meg a csokoládét és a kakaóvajat, keverjük el a kakaóporral.
- Hűtsük ki a tojásos alapot, majd keverjük össze a vajjal, csokoládés keverékkel.
- A piskótához a tojássárgáját a cukor egy részével kihabosítjuk, hozzáadjuk a vajat.
- A tojásfehérjét felverjük, majd óvatosan a liszttel összeforgatjuk a sárgájás masszával.
- 160–180 °C-on sütjük a lapokat.
- Összeállítás: rétegezzük a lapokat a krémmel, hűtjük, majd készítjük a karamellt a dobostetőhöz.
