🍰Hozzávalók (tészta)
- 1 kg 10 dkg BL55-ös liszt
- 35 dkg margarin (hideg)
- 10 dkg sertészsír (masszív, hideg)
- 10 dkg porcukor
- 3 g élesztő
- 1,5 dkg só
- 3,5 dl langyos tej
- 4 db tojássárgája
Töltelék
- Diótöltelék: darált dió, cukor, tej, citromhéj (5 dkg darabok)
- Mák töltelék: darált mák, cukor, tej, citromhéj (5 dkg darabok)
🚶♀️A tészta előkészítése lépésről-lépésre
- Langyos tejbe tegyük a porcukrot, tojássárgákat és az élesztőt. Keverjük simára.
- Szórjunk rá egy vékony lisztréteget, és hagyjuk 15–25 percig állni, amíg az élesztő beindul.
Tészta összegyúrása
- A lisztbe szórjuk a sót.
- Morzsoljuk el benne a margarint és a sertészsírt, ügyelve, hogy a tészta hideg maradjon.
- Öntsük rá az élesztős-tejes keveréket, és gyorsan gyúrjuk össze, amíg sima tésztát kapunk.
- Fedjük le, tegyük hűtőbe 15–20 percre pihenni.
Kiflik formázása
- Mérjünk ki 7 dkg-os tésztadarabokat. Gömbölyítsük, majd pihentessük röviden hűtőben.
- Nyújtsuk oválisra a tésztát, liszt nélkül, inkább mozgatva és felemelve.
- Helyezzük középre a 5 dkg-os tölteléket (dió vagy mák).
- Hajtsuk rá a tészta két oldalát, a széleket finoman nyomjuk le, majd tekerjük fel kifli formára.
- Figyeljünk, hogy a hajtás alulra kerüljön a sütésnél.
Kenés és pihentetés
- Vékonnyal kenjük le tojássárgájával, hagyjuk langyos helyen kicsit száradni.
- Ezután kenjük le tojásfehérjével, ismét hagyjuk száradni.
🔥Sütés
- Hőmérséklet: kb. 180–190°C
- Időtartam: 25–35 perc, amíg aranybarna lesz.
💡Tippek
- Tartsuk hidegen a tésztát a gyúrás és formázás során, hogy ne melegedjen át.
- A tölteléket ne nyomjuk bele erősen a tésztába, csak finoman helyezzük rá.
- A hajtás mindig legyen alul, hogy sütés közben ne nyíljon szét a kifli.
