A töltelékek I. folytatása… Vajkrémek A vajkrémet, sütemények töltésére, bevonására vagy díszítésére használjuk. A vajkrémet általában vajból, cukorból, tejből vagy tejszínből, és ízesítőanyagokból készítik. A leggyakrabban sütemények töltésére és bevonására használjuk, de díszítésre is használhatjuk.… 8.óra-Töltelékek II.
Töltelékek Jelentőségük: Változatossá teszi a készítményeket Növeli a tápértéket, élvezeti értéket Gyümölcs töltelékek -Tartósított: dzsem, íz, lekvár -Friss gyümölcs töltelékek -Befőtt töltelékek -Mirelit gyümölcsök -Gesztenye püré Tejszínkrémek Rövid ideig eltartható (16h-ig) Fajtái: -cukrozott tejszínhab-indiáner… 7.óra-Töltelékek I.
Cukorkészítmények Csop: I. Főtt Cukorkészítmények °c kézipróba invertálás a, Hígító cukoroldat 102,5 gyenge szál ——— Felhasználás: fondan hígítás puncs cukor forrázott dió, mák töltelék b, Fondan 114-117 golyó ++++++ Felhasználás: töltelék áthúzás, mártás… 6. óra-Cukorkészítmények
Fő lépések: Előkészítő műveletek Félkésztermékek előállítása Tésztakészítés Sütés Befejező, kikészítő műveletek Előkészítő műveletek Célja: A munka folyamatossá tétele Csop: Eszközök előkészítése Anyagok előkészítése Félkész termékek előállítása -cukorkészítmények -töltelékek -bevonó anyagok
Üzem higiénia Már az üzem létesítésénél meg kell tartani az óvó intézkedéseket. Tilos fertőzött szennyezett környezetben cukrászüzemet létesíteni. Az üzem csak közművesített területen épülhet. A helyiségek nagysága és elosztása biztosítsa az áru egyenes útját. Szennyezett… 4. óra-Üzemi és személyi higiénia
A cukrásznak mindig gondoskodnia kell arról, hogy munka kezdés előtt azok az eszközök és szerszámok melyekkel dolgozni fog, azok mindig tiszták legyenek. Számtalan eszköz létezik arra, hogy a cukrász megkönnyítse a munkáját. Ezek közül nézzük… 3. óra-Munkaeszközök
