🍰Hozzávalók
- 1 kg BL55-ös átszitált liszt
- 60 dkg Vaj vagy margarin (zsiradék)
- 10 dkg Porcukor (át van szitálva)
- 4 darab Tojássárgája
- 2 dkg Só
- 5 dl Langyos tej
- 4 dkg Élesztő (előfuttatva)
💡Tipp:
Liszt és zsiradék 10–10%-át külön tegyük félre a zsiradékos és előtésztás részhez részhez.
🚶♀️Elkészítés lépésről-lépésre
1. Előre elkészített tészta (előétészták)
- Zsiradékos rész: Liszt + vaj/margarin gyúrása kézzel → szilikonpapírra tesszük → hűtőbe pihentetjük → kis téglalapot formázunk.
- Előétésztához: Lisztbe tesszük a sót, porcukrot, vajat, tojássárgáját, megfuttatott élesztőt. Kézzel gyúrjuk lágy, sima tésztává.
2. Tészta összegyúrása
- Összekeverjük a tésztát, sima, egynemű állagot kapunk.
- Kigömböljük, 20–30 percig pihentetjük.
- Ezután “befogjuk” a zsiradékot a tésztába.
3. Nyújtás és hajtogatás
- Lisztezett asztalon kiborítjuk a tésztát.
- Ráhelyezzük a zsiradékot, finoman nyomkodjuk, majd behajtjuk:
- Szimpla (egyszeres) hajtás
- Dupla (kettős) hajtás
- Nyújtófával finoman nyújtjuk a tésztát, mindig középről indulva, oda-vissza mozdulatokkal.
- Figyeljünk, hogy a tészta ne ragadjon, és mindig lisztezzünk, ha kell.
- Hajtsuk be a tésztát úgy, hogy a középső rész egyenletes maradjon → egyenletes rétegek.
4. Pihentetés
- Behajtás után legalább 1 órát hűtőben pihentetjük fóliába csomagolva.
- Ezután még egy dupla hajtást végzünk, majd újabb 20–30 perc pihentetés következik.
6. 💡Tipp kezdőknek
- Mindig figyeljünk a tisztaságra és a rendre a munkafelületen.
- Kis adagokkal gyakoroljuk a hajtogatást, a tészta kézzel való “simítását”, így érzékelhetjük az állagot.
- A nyújtásnál a tészta közepét mindig középre húzzuk, így a rétegek egyenletesek lesznek.
Kakaós csiga elkészítése a lepihent tésztából
1. Tészta kinyújtása
- A hajtogatott élesztős tésztát téglalap alakúra nyújtjuk.
- Vastagsága kb. 5–7 mm legyen.
2. Kenés
- A tésztát olvasztott vajjal, margarinnal vagy étolajjal kenjük le.
- Az egyszerűség kedvéért étolajat használhatunk.
- Fontos: egyenletesen kenjük be mindenhol, hogy a kakaó és a tészta rétegei szépen elkülönüljenek.
3. Töltés
- A tésztára kakaóport szórunk, kristálycukorral keverve.
- A tölteléket simán eloszlatjuk, hogy a csiga rétegei egyenletesen legyenek.
4. Feltekerés
- A tésztát finoman, laza csigává tekerjük.
- Ügyeljünk, hogy a vége alulra kerüljön, így a csiga sütés közben nem nyílik szét.
- Ne tekerjük túl szorosan, mert a tészta a hajtogatás miatt még kelni fog.
5. Szeletelés
- A csigát kb. 2–3 cm-es szeletekre vágjuk.
- A szeleteket sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük.
- Az alját enyhén tenyérrel megnyomkodjuk, hogy stabilan álljanak a szeletek.
6. Pihentetés
- A csigákat 10–15 percig pihentetjük melegebb helyen.
- Ez segít, hogy a tészta feszültsége kiengedjen, és a sütés során szép, egyenletes legyen a forma.
- Hűvösebb helyen akár 20 perc is szükséges.
7. 🔥Sütés
- Sütő előmelegítése: 210–230 °C (az optimális hőmérséklet függ a sütőtől és a tészta állagától).
- A csigák addig sülnek, míg szépen felemelkednek és aranybarnára sülnek.
- A végeredmény: kúpos, réteges, szép kakaós csigák, magasabbak és levegősebbek, mint a lapos, gyorsan nyújtott verziók.
8. Tálalás
- Tálalás előtt nem szükséges porcukrozni.
- Kínálhatjuk reggelire, uzsonnára vagy akár vendégeknek is.
