Üzem higiénia Már az üzem létesítésénél meg kell tartani az óvó intézkedéseket. Tilos fertőzött szennyezett környezetben cukrászüzemet létesíteni. Az üzem csak közművesített területen épülhet. A helyiségek nagysága és elosztása biztosítsa az áru egyenes útját. Szennyezett… 4. óra-Üzemi és személyi higiénia

A cukrásznak mindig gondoskodnia kell arról, hogy munka kezdés előtt azok az eszközök és szerszámok melyekkel dolgozni fog, azok mindig tiszták legyenek. Számtalan eszköz létezik arra, hogy a cukrász megkönnyítse a munkáját. Ezek közül nézzük… 3. óra-Munkaeszközök

Elhelyezkedésüket az üzemben a termelési célok szabják meg! Munkaasztalok: – Fa-tészta poszt – Fém-kikészítő, sütő poszt – Márvány– díszítő poszt Szekrények, polcok: kések, habkártya, aroma, színező paszták porok tárolására Sütőlemeztartó (regál) -álló -falra szerelhető -gördíthető… 2. óra-Üzem berendezései és gépek.

Fontos, hogy egyirányú anyagmozgatás jöjjön létre a gyártás során! Kis, közép, és nagyüzem létezik Raktárak Anyagraktár: – nehéz áru pl. liszt cukor – szárazáru pl. konzerv kakaó – földes áru pl. zöldség gyümölcs – tojás… 1. óra-Cukrászüzem részei