Dió krém, mogyoró krém
Az alapkrémhez 15dgk megpörkölt, darált diót, mogyorót keverjünk.
A dióhoz 2-5cl rumot, a mogyoróhoz, ha nem elég intenzív az íze inkább még mogyorót, mintsem valamilyen mogyoró krémet keverjünk.
Citrom krém narancs krém
Az alapkrémbe 2-3citromot csavarjunk bele plusz egy kevés reszelt citrom héját.
A narancs krémhez 2-3 aprított narancsot, és egy kevés házilag készített cukrozott narancshéjat adjunk.
Gyümölcsös vajkrém friss gyümölccsel
Víz 2,5dl
Kristálycukor 7,5dkg
Rétes liszt 5dkg
Vaj 37dkg
Külön főzve
Gyümölcs 10dkg
Kristálycukor 7,5dkg
Gyümölcsös vajkrém lekvárral
Víz 2,5dl
Kristálycukor 12dkg
Rétes liszt 5dkg
Vaj 37dkg
Pl. meggy, őszibarack, sárgabarack lekvár 10dkg
Íme, egy tradicionális régi alapkrém recept
Víz 2,5dl
Kristálycukor 15dkg
Rétes liszt 5dkg
Vaj 37dkg
Egy csipet só
Gyümölcs töltelék főzve
Magozott, darabolt gyümölcs 40dkg
Gyümölcs leve vagy víz 2dl
Kristálycukor 15dkg
Kukoricakeményítő 5dkg
Egy csipet só
Hideg gyümölcs töltelék
Ha nagyon lédús a gyümölcs, jól nyomkodjuk ki!
Természetesen előtte válogassuk ki a rosszat, melyeket nem teszünk bele. A többit mossuk meg, esetleg daraboljuk, aprítsuk. Alma esetében durva reszelőn reszeljük le.
Friss vagy mirelit gyümölcs 50dkg
Kristálycukor 10-15dkg
Darált dió vagy piskóta morzsa esetleg darált háztartási keksz vagy ezek keveréke, a gyümölcsben maradt létől függően 10 -15dkg.
Csipetnyi só
Természetesen további ízesítőket is adhatunk hozzá.(rum, fahéj, citromhéj stb.)
Sárgakrém
Tej 2,8% 5dl
Kristálycukor 15dkg
Liszt 5dkg
Kukoricakeményítő 2,5dkg
Egész tojás 3db szétválasztva
Vanília rúd ¼
Csipet só
Oroszkrém töltelék
Sárgakrém 25dkg
Tejszínhab 50dkg
Porcukor 5dkg
Zselatinpor 1,5dkg
Víz 1,5dl
Triple sec 2 cl
Rum 3cl
Mazsola vagy cukrozott narancshéj 10 dkg
Tejszínkrémek
Először is ismerkedjünk meg az alappal!
Egy liter tejszínhez habbá verés közben 5-15dkg porcukrot érdemes adagolni, kinek-kinek ízlése, valamint a felhasználás szempontja szerint.
Kávéhoz, sütemény díszítésére kevesebb, torták töltésére több cukrot adagolhatunk.
A zselatin 1,5-2dkg lehet oldott állapotban. Általában amennyi a zselatin súlya dkg-ban, annyi dl vízzel szokták oldani, de vannak, akik ezt elvetik és fele mennyiségű vizet használnak hozzá.
Tehát 1dkg zselatinhoz 1 dl víz. Ezt az arányt én is sokszor használtam munkám közben, ebben a könyvben is az egy az egyhez arányt fogom használni azért, hogy a kedves olvasó könnyebben tudjon majd számolni a mennyiségeknél.
Ha az előbbi krémet készítjük el, úgy, hogy a tojásfehérjét nem használjuk fel, viszont a fennmaradt cukrot hozzáfőzzük az alaphoz, majd kihűlés után botmixerrel átkeverjük, vagy átnyomjuk egy szitán, akkor dupla mennyiségű tejszínnel lazítva, valamint hozzáadva az ízesítőket, az orosz krémtorta töltelékét kapjuk meg.
Oroszkrém töltelék
Sárgakrém 25dkg
Tejszínhab 50dkg
Porcukor 5dkg
Zselatinpor 1,5dkg
Víz 1,5dl
Triple sec 2 cl
Rum 3cl
Mazsola vagy cukrozott narancshéj 10 dkg
A lefőzött krémet hagyjuk kihűlni.
Forraljuk fel a 1,5 dl vizet, majd fél perc múlva, folyamatos keverés mellett, szórjuk rá a zselatin port.
Keverjük addig, míg fel nem oldódik teljesen.
Hagyjuk kézmelegre hűlni.
Eközben többször keverjük, meg nehogy csomós legyen.
A mazsolát főzzük meg, hogy puha legyen, s nem utolsó sorban, hogy az aszalódott szemek közül kijöjjön a szennyeződés, (por) pár perc forralás elég neki.(ezzel sterilizáljuk is)
Hideg vízzel öblítsük le.
Kézzel vagy géppel verjük fel a tejszínhabot.
A kihűlt krémet egy erős habverővel keverjük simára, vagy szűrőn nyomjuk át.
A sárgakrémhez öntsük hozzá a kézmeleg zselatint.
Ha kihűlt a zselatin, akkor melegítsük óvatosan.
Adjuk hozzá a mazsolát, narancshéjat, rumot, narancs likőrt, porcukrot.
Keverjük el egy ritka szálú habverővel.
Most a felvert tejszínhabból vegyünk el egy keveset, (kb. két evőkanálnyi) és lazítsuk tovább az alapot.
Ezután a nagyobb, maradék felvert habot keverjük bele az alapba, és már készen is van.
Megfontolandó!
Ne szórjuk egyből a felforralt vízre a zselatint, várjunk egy kicsit (fél perc)!
A sárgakrémet teljesen simára keverjük, hogy ne legyenek benne csomók!
A mazsolát mindig főzzük meg, még ha szükségtelennek is gondoljuk!
Igyekezzünk a krém összeállításával, nehogy behúzzon az alap!
A tejszín felveréséhez hűtsünk le egy fém vagy műanyag edényt!
Ennél a receptnél a zselatint a gyakorlottabbak ráönthetik a legvégén is, de vigyázzanak, ha túlhűtötték, akkor csomós lehet, vagy szálakat húzhat a zselatin a krémbe. Ha viszont forrón öntik rá, elfolyhat a krém.
Kezdőknek inkább az egyszerűbb változatot javaslom.
