3. óra-Munkaeszközök

A cukrásznak mindig gondoskodnia kell arról, hogy munka kezdés előtt azok az eszközök és szerszámok melyekkel dolgozni fog, azok mindig tiszták legyenek.

Számtalan eszköz létezik arra, hogy a cukrász megkönnyítse a munkáját. Ezek közül nézzük a legfontosabbakat melyekkel egy cukrászüzemnek rendelkeznie kell.

Nyújtófák: tésztaposzton használják.

klasszikus, beosztó, szurkáló, recés, mintázó

Kések: szeletelésnél, díszítésnél használják.

Szeletelő, kenő kés, dobos, gyümölcs hámozó

Formák: tésztaposzt használja.

Kerek, szögletes, szív, ovális, kuglóf, őzgerinc

Idomcsövek: díszítésnél használják.

Sima és csillag–

Kiszúrók

Nyeles lábas, és fémtál több méretben-főzéshez, melegítéshez használják.

Üst: kisebb- nagyobb főzéshez, melegítéshez használják.

Sziták szűrők, kisebb- nagyobb, liszt szitáláshoz, leveses gyümölcsök szűréséhez vagy passzírozáshoz.

Kanalak: méréshez, kostoláshoz használják

mérőkanál, evőkanál, műanyag kiskanál

Sütőlemezek: sütéshez, esetleg félkésztermék tárolásához használják.

régebben vas, mostanság alumínium, vagy perforált,

Habzsákok: díszítéshez, teasütemény, valamint képviselő és eckler fánk készítéséhez.

textil, szilikon, nylon, egyszer használatos

Habverők: különböző méretben és fajtában.

Habkártyák, spatulák

Mártóvilla- 2 vagy három ágú

Tortalemez: (dekli), torták szeletek tárolásához, de befejező műveletek elvégzéséhez is.

kerek vagy szögletes formában.

Áthúzó rács: (Gitterrács) különböző méretben-mignonok, csemegék, bonbonok, islerek áthúzásához, mártásához

Ecsetek: felület kenéséhez, tortadíszítéshez

hagyományos, szilikon

Mérőeszközök:

kancsók, poharak,

Hőmérők: cukor– cukorfőzésnél használjuk.

–maghőmérő– sütemények belső hőmérsékletét mérjük

– hűtő hőmérő- hűtő hőfokának méréséhez

• Category: Cukrászati alaptézisek