Egy régi cukrász tankönyvekben is szereplő, látványos és tartalmas sütemény.
Eredetileg vajas tésztából is készülhet, most azonban hajtogatott élesztős (blundel) tésztából készítjük, hogy ezzel a tésztatípussal is megismerkedjünk.
Ez a változat különösen szép kelésű, puhább szerkezetű és rendkívül mutatós.
📚 Milyen tésztáról van szó?
Az élesztős tésztákon belül három fő típust különböztetünk meg:
- Gyúrt élesztős (pl. kalács)
- Kevert élesztős (pl. kuglóf)
- Hajtogatott élesztős (blundel tészta)
A tiroli rétes most ebből az utóbbiból készül.
🛒 Hozzávalók
A tésztához:
- 1 adag hajtogatott élesztős (blundel) tészta
A töltelékhez:
- kb. 1 kg töltelék (ízlés szerint)
pl. túrós, almás, meggyes stb.
Egyéb:
- kevés morzsa vagy hidegen keverhető pudingpor (a nedvesség megkötésére)
- 1 egész tojás a lekenéshez
🔪 Elkészítés
1️⃣ A tészta nyújtása
- A tésztát lisztezett felületen nyújtsuk ki.
- Vastagság: kb. 3 mm.
- Szélesség: kb. 20–24 cm.
- Mindig lisztezzünk alá, de a felesleget seperjük le.
👉 Fontos: Mi irányítjuk a tésztát, nem ő minket. Dolgozzunk finoman, tisztelettel – ne tépjük, ne nyomjuk durván.
2️⃣ Méretre igazítás
- Mérjük hozzá a sütőlemezhez.
- Kissé rövidebbre is vághatjuk, mert sütéskor még nyúlni fog.
- A szélekből vágjunk le két vékony csíkot – ezek a díszítéshez kellenek.
3️⃣ Előkészítés a töltéshez
- A kinyújtott tésztát tegyük már most a sütőlemezre.
- A középső részre szórjunk:
- kevés morzsát vagy
- hideg pudingport
Ez segít megkötni a töltelék nedvességét.
4️⃣ Töltés
- A tölteléket a középső sávba helyezzük.
- Hosszában egyenletesen eloszlatjuk.
- Nem baj, ha nem ér teljesen a szélekig.
5️⃣ Zárás
- Az egyik oldalsó tésztarészt hajtsuk rá a töltelékre.
- Kenjük le tojással.
- Hajtsuk rá a másik oldalt is.
- Óvatosan igazítsuk formára.
